{"id":163452,"date":"2021-01-11T09:59:34","date_gmt":"2021-01-11T13:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ocorreionews.com.br\/acervo-correio\/?p=163452"},"modified":"2021-01-11T09:59:34","modified_gmt":"2021-01-11T13:59:34","slug":"carnes-de-bichos-exoticos-podem-transmitir-parasitas-virus-e-ate-matar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ocorreionews.com.br\/acervo-correio\/?p=163452","title":{"rendered":"Carnes de bichos ex\u00f3ticos podem transmitir parasitas, v\u00edrus e at\u00e9 matar"},"content":{"rendered":"
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No Brasil, muitos estranham ao saber que na China s\u00e3o consumidos, por exemplo, morcegos, cobras, ratos e pangolins. Por\u00e9m, por aqui, tamb\u00e9m h\u00e1 em alguns card\u00e1pios regionais carnes que v\u00e3o al\u00e9m das tradicionais de vaca, porco e frango. “Em muitas regi\u00f5es brasileiras, principalmente rurais e no interior, a exemplo do Pantanal, \u00e9 comum comer carne de roedores como capivara, cutia, pre\u00e1 e at\u00e9 mesmo jacar\u00e9”, explica Paulo Olzon, cl\u00ednico e infectologista da Unifesp (Universidade Federal de S\u00e3o Paulo).<\/div>\n
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Em 2017, uma pesquisa da UFAC (Universidade Federal do Acre) com 550 entrevistados apontou que 78% consomem ou consumiram carne de animal selvagem, sendo a paca e o tatu as esp\u00e9cies mais procuradas. Ainda de acordo com o estudo, donos de boxes de mercados (91%) e de restaurantes locais (85%) tamb\u00e9m informaram ter interesse em comercializar carnes ex\u00f3ticas legalizadas e que essas “iguarias” apresentaram uma aceitabilidade de 100%.<\/div>\n
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No Brasil, ilegalidade favorece zoonoses<\/div>\n
O problema do consumo de animais silvestres, sem que estes tenham sido criados, abatidos e processados em carne legalmente, \u00e9 a transmiss\u00e3o de suas doen\u00e7as, as zoonoses, a seres humanos. “Estudos comprovaram que grande parte das doen\u00e7as infecciosas emergentes \u00e9 representada por pat\u00f3genos causadores de zoonoses e, destes, 71,8% t\u00eam origem em animais silvestres”, explica V\u00e2nia Maria Fran\u00e7a Ribeiro, m\u00e9dica veterin\u00e1ria e professora da UFAC.<\/div>\n
Se na China essas amea\u00e7as espreitam os “mercados molhados”, que vendem todo tipo de carne fresca e onde as condi\u00e7\u00f5es de higiene, refrigera\u00e7\u00e3o, cria\u00e7\u00e3o e abate s\u00e3o prec\u00e1rias,no Brasil o problema das zoonoses est\u00e1 relacionado principalmente \u00e0 falta de fiscaliza\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de carnes provenientes de ca\u00e7a (que \u00e9 proibida, com a ressalva do javali em determinadas regi\u00f5es sob a premissa de controle populacional) ou de cativeiros clandestinos.<\/div>\n
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Segundo a OMS (Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade), mais de 200 doen\u00e7as transmiss\u00edveis se enquadram na defini\u00e7\u00e3o de zoonoses. Elas s\u00e3o causadas por agentes etiol\u00f3gicos diversos, como bact\u00e9rias, v\u00edrus e protozo\u00e1rios, mas sem que necessariamente o animal portador exteriorize qualquer sinal de que esteja com alguma altera\u00e7\u00e3o de sa\u00fade, como uma infec\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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Perigos que podem migrar para o prato<\/strong><\/em><\/h5>\n
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l\u00e9m dos bichos anteriormente citados (tatu, paca, capivara), tamb\u00e9m s\u00e3o alvos de ca\u00e7adores e criadores ilegais macacos, jabutis, gamb\u00e1s, antas etc. J\u00e1 entre as zoonoses que eles podem transmitir aparecem a raiva (tamb\u00e9m adquirida de c\u00e3es e gatos), tuberculose, cisticercose (que provoca convuls\u00f5es, incha\u00e7os e cegueira), doen\u00e7a de Chagas, hansen\u00edase, toxoplasmose, salmonelose, brucelose (cujos sintomas incluem dores articulares e tosse), hidatidose (causa f\u00edstulas e necroses) e at\u00e9 peste bub\u00f4nica (a t\u00e3o famosa “peste negra”, que pode ser fatal).<\/div>\n
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Algumas dessas zoonoses tamb\u00e9m podem ser compartilhadas por animais como bois, porcos e frangos criados de forma irregular e encontradas fora do pa\u00eds. “A triquinelose, que provoca altera\u00e7\u00f5es musculares graves, por exemplo, pode estar relacionada tanto ao consumo de carne mal cozida de veados [al\u00e9m de on\u00e7as, ursos e morsas] como de porcos, que ainda est\u00e3o sujeitos \u00e0 hepatite E, presente em ostras e que na \u00c1sia e na Europa tem ganhado import\u00e2ncia”, explica Lauro Ferreira, infectologista da SBI (Sociedade Brasileira de Infectologia) e professor na EMESCAM (Escola Superior de Ci\u00eancias da Santa Casa de Miseric\u00f3rdia de Vit\u00f3ria).<\/div>\n
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No estado do Par\u00e1, 65% da popula\u00e7\u00e3o come tatu pelo menos uma vez ao ano e no Brasil s\u00e3o registrados anualmente mais de 25 mil casos da doen\u00e7a, sendo a maioria reportada nas regi\u00f5es Norte e Centro-Oeste, informa o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade.<\/div>\n
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Carnes silvestres exigem cuidados.<\/strong><\/h5>\n
Com tantos perigos \u2014muitos ainda pouco compreendidos pela ci\u00eancia\u2014, haveria ent\u00e3o uma maneira segura de se consumir carnes ex\u00f3ticas? Para os m\u00e9dicos, a resposta \u00e9 sim, mas reafirmando e complementando o que j\u00e1 foi dito: \u00e9 preciso adquirir esses alimentos de fontes certificadas legalmente e seguir cuidados de higiene, armazenamento, manuseio e preparo<\/div>\n
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“Assar, cozer, ferver ou fritar bem a carne s\u00e3o medidas eficazes para eliminar os agentes de zoonoses, cujo risco de transmiss\u00e3o \u00e9 maior em carnes cruas ou malpassadas”, explica Olzon. “Essa carne precisa ser exposta entre 67 a 70\u00baC, por 15 a 20 minutos”, acrescenta Ferreira.<\/div>\n
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A inativa\u00e7\u00e3o com defuma\u00e7\u00e3o e salmoura, no caso das salmonelas, costuma ser insatisfat\u00f3ria e, de acordo com um relat\u00f3rio do Centro de Controle e Preven\u00e7\u00e3o de Doen\u00e7as dos Estados Unidos publicado na revista Morbidity and Mortality Weekly Report sobre exames feitos em carnes de ca\u00e7a, nem sempre o congelamento (que deve ser mantido a -20\u00baC) demonstra efic\u00e1cia contra alguns tipos de zoonoses agressivas.<\/div>\n
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\u00c9 importante destacar ainda que, mesmo sendo tomadas todas as precau\u00e7\u00f5es, h\u00e1 esp\u00e9cies que al\u00e9m do potencial de transmitirem doen\u00e7as s\u00e3o venenosas e para serem consumidas exigem conhecimento espec\u00edfico de preparo.<\/div>\n
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\u00c9 o caso, por exemplo, de escorpi\u00f5es e algumas cobras, que mesmo passando pelo fogo precisam ter alguns segmentos do corpo retirados antes. No Jap\u00e3o, o peixe baiacu, tamb\u00e9m consumido no Brasil, requer at\u00e9 mesmo uma licen\u00e7a especial.<\/div>\n
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Marcelo Testoni<\/p>\n

Colabora\u00e7\u00e3o para VivaBem<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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