{"id":190358,"date":"2021-11-11T09:36:42","date_gmt":"2021-11-11T13:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ocorreionews.com.br\/acervo-correio\/?p=190358"},"modified":"2021-11-11T09:36:42","modified_gmt":"2021-11-11T13:36:42","slug":"queijaria-familiar-de-chapadao-do-sul-surpreende-em-concurso-na-franca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ocorreionews.com.br\/acervo-correio\/?p=190358","title":{"rendered":"Queijaria familiar de Chapad\u00e3o do Sul surpreende em concurso na Fran\u00e7a"},"content":{"rendered":"
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No fim do m\u00eas de agosto, o veterin\u00e1rio Fabrizio Machado, de Chapad\u00e3o do Sul, estava com a agenda ainda mais apertada.<\/p>\n

Al\u00e9m do trabalho de assist\u00eancia ao gado leiteiro em fazendas da regi\u00e3o e da rotina com o pequeno rebanho que mant\u00e9m em sua propriedade, o ga\u00facho de 41 anos precisava escolher as melhores pe\u00e7as de queijo da produ\u00e7\u00e3o artesanal que, com a esposa Juliana e as duas filhas, vem tocando desde o ano passado.<\/p>\n

Os queijos selecionados somavam em torno de dois quilos e, com uma escala em Minas Gerais, seguiriam para Tours, na regi\u00e3o central da Fran\u00e7a, para a disputa de uma das medalhas em jogo no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, uma esp\u00e9cie de campeonato mundial do queijo.<\/p>\n

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Duas semanas depois, a cidade que nasceu no encontro de dois rios, mais conhecida por seu polo universit\u00e1rio, pelo time local de futebol e por ser a terra natal de Balzac, via o mundo se curvar-se aos queijos brasileiros.<\/p>\n

E, surpresa, pela primeira vez Mato Grosso do Sul figurava entre os grandes produtores de queijo artesanal do planeta, justamente em uma competi\u00e7\u00e3o realizada no pa\u00eds que \u00e9 considerado a grande pot\u00eancia mundial da categoria.<\/p>\n

No dia 12 de setembro, domingo, quando o resultado foi anunciado, a fam\u00edlia tinha ido passar o dia com parentes e amigos em um rancho na vizinha Cassil\u00e2ndia.<\/p>\n

A telefonia m\u00f3vel e a internet costumam ter sinal irregular na regi\u00e3o.<\/p>\n

\u201cAp\u00f3s o Fabrizio ligar o celular, come\u00e7amos a receber mensagens e mais mensagens nos grupos de queijeiros brasileiros. Ficamos surpresos e muito felizes, foi um misto de boas emo\u00e7\u00f5es\u201d, relembra Juliana Machado.<\/p>\n

Pante\u00e3o mineiro<\/h2>\n

O m\u00e9rito brasileiro, na verdade, \u00e9 liderado por Minas Gerais. Entre 900 queijos de 46 pa\u00edses, o Brasil participou com 183 pe\u00e7as e trouxe na bagagem 57 medalhas, 20% do total, ficando atr\u00e1s apenas da Fran\u00e7a.<\/p>\n

Por sua vez, Minas sozinho conquistou 40 medalhas. E S\u00e3o Paulo, em segundo lugar, ficou com 15. Al\u00e9m desses estados e de Mato Grosso do Sul, participaram do Mondial du Fromage Par\u00e1, Goi\u00e1s e Paran\u00e1.<\/p>\n

Nas tr\u00eas pe\u00e7as enviadas, o selo do produtor estampava o nome e a origem do sonho: Mori\u00e1 Queijos Artesanais, Chapad\u00e3o do Sul, MS.<\/p>\n

O queijo campe\u00e3o, vencedor de uma medalha de prata no concurso, \u00e9 o Mori\u00e1 Nevada, feito com leite cru e fermenta\u00e7\u00e3o a base de kefir (subst\u00e2ncia natural com microrganismos vivos, que auxilia no bom funcionamento da flora intestinal).<\/p>\n

Sob a influ\u00eancia do clima quente e \u00famido, ao longo da matura\u00e7\u00e3o de no m\u00ednimo 30 dias, o queijo vai ganhando um aspecto rugoso e uma camada branca de mofo. O resultado \u00e9 uma massa macia de aroma projetado e sabor suavemente \u00e1cido.<\/p>\n<\/div>\n

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Sonhos e cogumelos<\/h2>\n

\u201cLembra cogumelos derretendo levemente na boca\u201d, provoca Juliana Machado, fisioterapeuta de forma\u00e7\u00e3o e queijeira pela deliciosa conting\u00eancia familiar.<\/p>\n

\u201cEle [Fabrizio] \u00e9 quem faz os queijos. A parte da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 toda dele. Eu, na verdade, ajudo na parte da matura\u00e7\u00e3o, na afina\u00e7\u00e3o e na venda dos queijos. A nossa filha mais velha nos ajuda com o marketing do nosso Instagram\u201d.<\/p>\n

Produzir queijos artesanais \u00e9 um sonho antigo de Fabrizio Machado.<\/p>\n

Apaixonado por gado leiteiro desde os tempos da gradua\u00e7\u00e3o, na Uniderp, o veterin\u00e1rio fez uma p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o na \u00e1rea e s\u00f3 bem recentemente mergulhou de cabe\u00e7a no universo dos queijos, em uma pequena \u00e1rea arrendada \u201cda fazenda do nosso compadre\u201d, no Assentamento Aroeira, zona rural de Chapad\u00e3o do Sul.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o engrenou para valer mesmo h\u00e1 menos de seis meses. \u201cPara valer\u201d muito entre aspas, pois n\u00e3o passam de 100 quilos de queijo por m\u00eas, que incluem, al\u00e9m do Nevada campe\u00e3o, o Mori\u00e1 Colonial, o Mori\u00e1 Gold \u2013 ambos tamb\u00e9m foram degustados no concurso franc\u00eas \u2013, o Carvalho, o Mini Sol e o Reserva.<\/p>\n

Senso de oportunidade<\/h2>\n

No in\u00edcio da pandemia, em 2020, com a paralisa\u00e7\u00e3o do trabalho de assist\u00eancia aos produtores leiteiros, o casal foi for\u00e7ado a buscar uma alternativa extra de renda.<\/p>\n

De poucas palavras, Fabrizio prefere deixar a comunica\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio familiar com Juliana.<\/p>\n

O queijeiro nos conta apenas que a iniciativa come\u00e7ou no ano passado, de um jeito ainda t\u00edmido, com vendas restritas a amigos ou por meio de um estande na Feira do Produtor que ocorre na cidade.<\/p>\n

Dos cursos que fez, ele destaca os de formato on-line, \u201cum sobre queijos de casca natural com mofo\u201d, e os que s\u00e3o conduzidos por feras como o canadense David Asher, \u201csobre produ\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio fermento e queijos de mofo branco\u201d, e o franc\u00eas Laurent Mons, \u201csobre matura\u00e7\u00e3o e afina\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

Toda essa imers\u00e3o deve muito ao ingresso da Mori\u00e1 na SerT\u00e3oBras, entidade sem fins lucrativos criada em 2007 com objetivo de funcionar como uma usina de ideias capaz de atender a demandas espec\u00edficas de pequenos produtores rurais.<\/p>\n

A escala em Minas Gerais foi para a entrega dos queijos sul-mato-grossenses ao estafe da entidade, que representou a Mori\u00e1 e outros fabricantes brasileiros.<\/p>\n

\u201cO Fabrizio viu que o queijo agrega muito valor ao leite e quis viabilizar. Ent\u00e3o ele come\u00e7ou a ler a respeito, a despertar aquela curiosidade e foi ele mesmo fazendo e lendo. Foi quando surgiu, enfim, o Mori\u00e1 Queijos Artesanais\u201d, resume Juliana, que nasceu em S\u00e3o Gabriel do Oeste e tem 42 anos.<\/p>\n

\u201cAgora com essa pandemia, ele come\u00e7ou a buscar um aprimoramento, porque \u00e9 uma coisa que a gente fala: fazer queijo n\u00e3o \u00e9 simplesmente fazer queijo, existe todo um processo, um conhecimento e um aprimoramento extremamente necess\u00e1rios\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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FAM\u00cdLIA. Juliana, Fabrizio e as filhas aprimoraram a t\u00e9cnica de fazer queijos durante a pandemia; a receita deles j\u00e1 ganha o mundo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Sabor que n\u00e3o tem pre\u00e7o<\/h2>\n

O pre\u00e7o m\u00e9dio do quilo de um queijo com selo Mori\u00e1 gira em torno de R$ 80, mas o ideal mesmo \u00e9 entrar em contato pelo Instagram (@moriaqueijosartesanais) e levar uma prosa.<\/p>\n

Al\u00e9m da varia\u00e7\u00e3o permanente nos custos de produ\u00e7\u00e3o, que costuma impactar bastante na venda final dos pequenos produtores, especialmente para o varejo, Juliana trata do assunto mais dentro do contexto de um sonho familiar do que de um balc\u00e3o de vendas.<\/p>\n

\u201c\u00c9 uma percep\u00e7\u00e3o de diferencial quando as pessoas me procuram e perguntam j\u00e1 o pre\u00e7o antes de mais nada. Eu gosto de conversar com elas, perguntar o que \u00e9 que acharam dos queijos no Instagram, qual exatamente o interesse delas e come\u00e7o a explicar”, , afirmou.<\/p>\n

“Porque muitas n\u00e3o sabem desse valor agregado. E como nosso foco n\u00e3o \u00e9 vender pre\u00e7o, mas vender um produto agregado, talvez eu bata bastante nessa tecla. Nosso prop\u00f3sito \u00e9 levar a felicidade em forma de queijo\u201d, completou.<\/p>\n

Fam\u00edlia unida<\/h2>\n

Devagar e sempre, a fam\u00edlia segue colhendo os frutos do repentino sucesso com seus queijos especiais.<\/p>\n

Entre estabelecimentos comerciais e pessoas f\u00edsicas, Juliana conta que tem enviado encomendas para S\u00e3o Paulo, Rond\u00f4nia, Paran\u00e1, Minas Gerais e outros estados.<\/p>\n

\u201cA maior demanda tem sido na cidade [Chapad\u00e3o do Sul]. Somos pequenos produtores, estamos come\u00e7ando a engatinhar nesse universo queijeiro\u201d, diz Juliana.<\/p>\n

Com as filhas Micaela, de 14 anos, e Samara, de 10 anos, talvez o casal precise j\u00e1 ir pensando na pr\u00f3xima competi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Desta vez, quem sabe, sem precisar mandar representante. A SerT\u00e3oBras anunciou que j\u00e1 foi confirmada a realiza\u00e7\u00e3o do 2\u00ba Mundial de Queijos do Brasil, em Inhotim (MG), de 15 a 18 de setembro de 2022, com a chancela da Guilde Internationale des Fromages, que organizou o Mondial de setembro deste ano em Tours.<\/p>\n<\/div>\n

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REFER\u00caNCIA INTERNACIONAL. Receita de queijo de fam\u00edlia de Chapad\u00e3o do Sul ganhou pr\u00eamio na Fran\u00e7a – Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Fonte: Correio do Estado – Marcos Pierry<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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