{"id":196175,"date":"2022-01-20T08:17:05","date_gmt":"2022-01-20T12:17:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ocorreionews.com.br\/acervo-correio\/?p=196175"},"modified":"2022-01-20T08:17:05","modified_gmt":"2022-01-20T12:17:05","slug":"trufa-mexicana-e-encontrada-em-pinto-bandeira-rs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ocorreionews.com.br\/acervo-correio\/?p=196175","title":{"rendered":"Trufa mexicana \u00e9 encontrada em Pinto Bandeira (RS)"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><span class=\"agk-cont-destaque3 noticia-linha-apoio bottommargin\"><strong>Fungo do milho que faz sucesso na cozinha latino-americana foi colhido pelo chef Giordano Tarso<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n<p>Nunca o ditado popular \u201cas apar\u00eancias enganam\u201d foi t\u00e3o bem aplicado ao Huitlacoche &#8211; est\u00e1gio comest\u00edvel de um fungo parasita, o Ustilago maydis, encontrado em espigas de milho contaminadas. A apar\u00eancia realmente assusta. Os enormes gomos de cor cinza-azulada causam estranhamento \u00e0 primeira vista e \u00e9 praticamente imposs\u00edvel imaginar que ele seja utilizado na gastronomia devido ao seu sabor intenso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O gosto se assemelha ao de trufas negras combinadas com cogumelos shitake e notas mais defumadas. Mas, se o fungo provoca pavor (pela desinforma\u00e7\u00e3o) em produtores ao redor do mundo, que o consideram uma praga agr\u00edcola, em pa\u00edses da Am\u00e9rica, especialmente M\u00e9xico, Guatemala, Estados Unidos e Peru, a rea\u00e7\u00e3o \u00e9 bem diferente quando as espigas doentes e deformadas s\u00e3o encontradas.<\/p>\n<p>\u201cEles representam uma fonte de alimento extremamente nobre, uma verdadeira iguaria ainda desprezada no Brasil\u201d, esclarece o Doutor em Biologia de Fungo, Prof. Marcelo Sulzbacher. Segundo ele, a presen\u00e7a do Huitlacoche no Brasil ocorre h\u00e1 d\u00e9cadas. \u201cMas aqui ele \u00e9 menosprezado. Inclusive os t\u00e9cnicos da agricultura recomendam aos produtores retirar do milharal quando encontrado. Alegam ser sin\u00f4nimo de praga. Um erro, j\u00e1 que se trata de um alimento que poderia ser comercializado pelo produtor rural, adquirindo renda extra, j\u00e1 que espigas contaminadas podem ser comercializadas com valor agregado\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Espiga premiada<\/p>\n<p>\u201cUm feito raro e extremamente inusitado\u201d, celebra o chef Giordano Tarso, \u00e0 frente do Colheita Butique Sazonal, em Pinto Bandeira. Foi ele quem encontrou a espiga \u201cpremiada\u201d na \u00faltima quinta-feira. \u201cSinto que ganhei na loteria! Essas espigas \u2018estragadas\u2019 t\u00eam valor nutricional desconhecido por muitos, sendo servidas pelos melhores restaurantes do mundo. Al\u00e9m de saboroso, o fungo \u00e9 altamente nutritivo, apresentando diversos amino\u00e1cidos como lisina e triptofano\u201d, disse ele.<\/p>\n<p>O fungo \u2013 que nos Estados Unidos tem nome ainda mais sugestivo: \u201ctrufa mexicana\u201d &#8211; \u00e9 rico em minerais, entre eles o ferro, vitamina do complexo D, fibras e prote\u00ednas. A boa not\u00edcia \u00e9 que o achado poder\u00e1 ser apreciado no pr\u00f3ximo s\u00e1bado, dia 22 de janeiro, durante oficina seguida de almo\u00e7o no Colheita Butique Sazonal.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Na oportunidade, Giordano Tarso receber\u00e1 uma expedi\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica da marca sul-mato-grossense Brasil Food Safaris comandada pelo chef Paulo Machado e aproveitar\u00e1 o momento para compartilhar o achado. Como na vida nada acontece por acaso, outro prov\u00e9rbio largamente utilizado, foi justamente em uma etapa dessas expedi\u00e7\u00f5es com o Food Safaris que o fungo come\u00e7ou a ser disseminado entre os chefs brasileiros. Acreditem ou n\u00e3o, foi justamente pelas m\u00e3os desses dois grandes nomes que Giordano ciceronear\u00e1 no pr\u00f3ximo s\u00e1bado: Marcelo Sulzbacher e Paulo Machado.<\/p>\n<p>dados assessoria de imprensa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fungo do milho que faz sucesso na cozinha latino-americana foi colhido pelo chef Giordano Tarso Nunca o ditado popular \u201cas apar\u00eancias enganam\u201d foi t\u00e3o bem aplicado ao Huitlacoche &#8211; est\u00e1gio comest\u00edvel de um fungo parasita, o Ustilago maydis, encontrado em espigas de milho contaminadas. A apar\u00eancia realmente assusta. 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